TRENTINO-ALTO ADIGE Köfererhof – Sylvaner DOC 0,75L

Denominazione d'origine: Alto Adige Valle Isarco DOC

Colore: bianco

Tipologia: fermo

Uvaggio: Sylvaner

Gradazione alcolica: 14%

Località d'imbottigliamento: Varna-Novacella (BZ) ITALIA

Descrizione:

Giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Al naso combina pera verde, erbe alpine, fieno e pietra bagnata (ardesia umida), con sentori di agrumi e fiori di campo. Il profumo si apre poi con note fruttate e fresche, caratteristiche del vitigno in contesto alpino. In bocca è succoso, lineare, salino e molto armonico, animato da un'acidità vibrante che ne sottolinea la freschezza. Il gusto è decisamente secco, fresco, minerale ed elegante. Il finale è netto, dal gradevole carattere sapido e invita subito al sorso successivo. Ottimo come aperitivo grazie alla sua versatilità. Accompagna perfettamente asparagi bianchi all'altoatesina, formaggi freschi di capra e caprini, trota di montagna e affettati. Ideale con primi piatti con sughi aromatici di verdure, pasta con sughi di mare e risotti delicati, è eccellente anche con pesci medio grassi cotti al forno o in umido, schlutzkrapfen ripieni di verdure e piatti alle erbe alpine. Si abbina magnificamente anche con verdure primaverili.

Le viti sono poste nel comune di Varna a circa 650 metri di altitudine, esposte a sud, radicate su terreni di ardesia e rocce primitive, sabbiosi e ricchi di granito. I terreni morenici ben aerati e ricchi di ghiaia conferiscono al vino una spiccata impronta minerale e la tipica nota sapida. Le viti beneficiano di giornate soleggiate e notti fresche; l'elevata escursione termica giornaliera crea condizioni ottimali per sviluppare complessità di aromi e sentori olfattivi, permettendo vini aromatici e finemente strutturati.

Le uve vengono raccolte verso la fine di settembre, quindi macerate sulle bucce per circa 8-10 ore e pressate in modo soffice. La fermentazione avviene in acciaio inox alla temperatura di 18°C. Il vino matura poi per l'80% in acciaio e per il 20% in botti grandi, affinando per circa 6 mesi sulle fecce fine. Un bianco autentico, capace di evolvere in bottiglia pur offrendo già ora grande bevibilità, con una finestra di consumo ottimale di 5 anni.