PASSITI

Il tempo è denaro ma nel caso del passito è sapore. Le uve perdono acqua, al sole o al gelo, e guadagnano in complessità, la resa diminuisce ma la concentrazione aumenta, un antichissimo esercizio di sottrazione che arricchisce di aromi e zuccheri. Un metodo inefficiente, anacronistico, impossibile da migliorare.